Aujourd’hui, on vous partage un produit made in l’Avalanche qui réconforte et qui fait oublier la pluie : la pâte à tartiner au caramel maison !
🍂 Conseil dégustation : étalez la pâte au cœur d’un gâteau roulé ou plus simplement, tartinez-la sur des crêpes maison !

🍂 Côté recette : qui dit caramel, dit sucre, et pas n’importe lequel ! Du sucre de betterave du Nord de la France, dont la récolte à commencé il y a un peu plus d’une semaine…

💡De la betterave au caramel… Comment fait-on du sucre avec de la betterave ? C’est la minute du glacier !

Voici le processus simplifié en 9 étapes :

🔸1. La récolte des betteraves se fait entre mi-septembre et novembre
🔸2. Une fois récoltées, elles sont pesées au centre de réception puis on leur prélève des échantillons pour connaître leurs qualités (taux de terre, taux de collets) et leur teneur en sucre !
🔸3. Elles sont ensuite lavées pour éliminer les impuretés extérieures (terres, racines, cailloux…)
🔸4. Étape 4, la diffusion : une fois lavées, les betteraves sont découpées en fines lanières appelées “cossettes” pour que l’extraction du sucre dans l’eau soit plus facile. On les plonge alors dans de l’eau chaude où elles circulent à contre courant. À l’issue de cette étape, on extrait l’eau enrichie en sucre et on la sépare de la pulpe restante*
🔸5. Les jus sont ensuite épurés avec un traitement naturel spécifique pour éliminer les impuretés solubles qui auraient pu rester !
🔸6. L’étape de l’évaporation : après l’épuration, le jus contient encore 85% d’eau ! L’évaporation permet de concentrer ce jus pour obtenir un sirop
🔸7. L’avant-dernière étape du processus est celle de la cristallisation : on sépare les cristaux de saccharose des impuretés du jus concentré. Ce jus est ensuite chauffé dans de grandes cuves où on introduit de très fins cristaux pour déclencher la cristallisation ! Après refroidissement, le mélange sirop / cristaux passe dans une centrifugeuse pour bien séparer le sirop des cristaux de sucre
🔸8. Le sucre blanc cristallisé obtenu est séché, tamisé, classé selon la taille des cristaux et pesé avant d’être mis en sachet et d’arriver dans nos circuits ! 🙃
🔸9. Enfin, il est livré à la boutique et est utilisé par l’équipe pour produire la pâte à tartiner au caramel 🥳
*L’info en plus : tout se récupère dans la betterave, les résidus sont compostés et les restes de betteraves et de jus sont déshydratés et servent pour les distilleries ou également d’aliments pour les animaux !
Si vous voulez en savoir plus, on vous invite à consulter le site du Syndicat National des Fabricants de Sucre, www.snfs.fr
ou à consulter le schéma du processus sucrier sur notre page Facebook (conçu par Cultures Sucre) ! 

C’était la minute du Glacier ! On espère que ce format vous a plût et on vous dit à très vite à la boutique ! 🍨